全美食狂潮料理时代-第194部分
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，作为治安、海关、海防的管理机构。当时鮀浦三都已成为澄海县城区的另一个繁华副城区；如土布、瓷器、茶叶、南糖和果品等汇聚于鮀浦商埠。
因为当时汕头市区称着为鮀浦三都府，又名鮀浦巡检司。所以蓬洲所城民间俗称为鮀浦城简称“鮀城”。因为鮀浦蓬洲城建于明洪武二十七年，即1394年间，而澄海县明朝嘉靖四十二年癸亥才置县。所以在汕头鮀浦一带有句俗语说“未有澄海县。先有鮀浦城”。到了1948年澄海县第三明万历三年，光华埠韩江口的沙脊已积聚成片。称为“沙仙坪”。清康熙五十六年（公元1717年），在这里筑烟墩建炮台，称为“沙仙头”。从雍正到乾隆年间，迁到这里居住的人日益增多，除了捕鱼、耕田之外，还利用海水晒盐，各地盐贩也常到这里贩盐运销。清政府在此设站征收盐税。简称“汕头”。1861年正式开放汕头为商埠。随着1921年，澄海县开始废都设区和汕头埠不断繁华，管理职能机构以及市镇贸易才逐渐被汕头所代替，鮀浦蓬洲城的影响力也渐渐退出了历史。
话归鮀浦三都府，鮀浦三都是包括鮀江都、鳄浦都、蓬洲都，而今天的三都指是市区的哪些地方？鮀江都：指的是今天金平区鮀东街道、莲塘街道、乌桥街道、东方街道。鳄浦都：指的是今天金平区月浦街道和岐山街道、光华街道一带。蓬洲都：指的是今天的整个龙湖区辖地和包括金平区金砂街道、广厦街道、东墩街道、光华街道一带。简单的说就是当年的鮀浦三都并非今天鮀浦镇，而是指今天汕头的金平区和龙湖区。当年的蓬洲都并非今天蓬洲村，而是指今天的龙湖区。
然而除此之外，还有一个说法，，一解是鱼名；一种淡水小形鱼类…吹沙小鱼。一解是动物名；即鼍；鳄鱼的一种。俗称猪婆龙。韩江最早叫员水，唐至北宋叫恶溪；南宋叫鳄溪；后改韩水；清代后才称韩江。韩江分三个支流；现在叫北溪、东溪与西溪。古代分别以鳄鱼的名字命名，分别叫鳄溪、龙溪、鼍江。穿越汕头的梅溪河、新津河、外砂河都是西溪鼍江的支流。汕头市中心一带原本是个海岛，由于鼍江之水不断带来上游的泥沙；填埋了海沟；使岛与陆地连成一片；它的名字自然就应该叫鼍岛；因鼍字实在难写认读之至；古人把它简化成鮀字。这就是鮀岛的由来。
在汕头这座城市里，有着数不清的美食佳肴，闻名海外，而汕头的建筑，也是别于大城市林立的高楼大厦，虽然不高，但却有着格外休闲的气氛，现代建筑与渔家文化的结合，让这个城市流露出一股安逸宁静的味道。
很多外出谋生的游子，对这个城市都充满了真挚的情感，海外的华侨同胞也绝对不会忘了回到家乡来，领略这座城市的魅力，鮀城，真可谓是人杰地灵。
如此美景，令人心旷神怡，好生享受，但唯有一人例外。苏从雾看着这座城市，心里头却不是滋味，这座生她育她的鮀城，却没有给她留下半点美好的回忆。
苏从霜似乎是看穿了水英的心事，轻轻搂着她安慰道：“不要害怕姐姐，我会陪着你的。”
“嗯。”水英点点头，说到底，这一座城市，这一个世界，都没有错，真正险恶的，不过是人心罢了。
安抚了水英的情绪之后，却又有一人不爽起来了，领略完了海边城市的风光，司空瑶突然一转犀利的眼神，斥道：“但是，你怎么也跟着来了。”
顺着司空瑶的目光所指，白夏无奈地耸耸肩，无奈地道：“我为什么不能来？”
司空瑶白了白夏一眼，这家伙跟着来了，总是觉得浑身不自在。司空瑶训诫道：“我先把话说在前面，你可别碍手碍脚，万一延误了调查的开展，我第一个饶不了你。”
白夏嘴角微微抽搐，这么大一顶帽子扣下来，真叫人哭笑不得，真正会延误事情开展的，其实是司空瑶那馋嘴的心吧。
但这会儿白夏自然也不敢反抗，便也只能应道：“是是是。”
来到汕头，就算是k先生也一方沉默的常态，开口说道：“素闻汕头乃是广东第一美食城，这风光虽好，但这美食却不得而知了。”
一凡也是符合道：“听陨星阁的老师傅说，汕头这个地方，有一种极为考究速度与力道已经劲度的食物，唤做牛肉丸，不知道可是真的？”
苏从霜作为土生土长的汕头人，这会儿自然是要尽地主之谊，为众人引路导游，开口道：“汕头的小吃美食多不胜数，汕头的美食体现了潮汕饮食文化的深厚底蕴，比较有名的呢，有当地小吃有老妈宫粽球，西天巷蚝烙，新兴炒糕，飘香小食店的虾米笋也十分出色，诸如春卷肠粉一类的点心也是多不胜数，再远一些的南澳岛上还有多种海产风味，紫菜也是文明海外。另外一凡大哥你说的牛肉丸，也是这里的一大特色，来汕头的话，如果不吃上一顿正宗的潮汕火锅，那就太遗憾了。”
不亏是土生土长的汕头人，汕头的美食被苏从霜信手拈来，惹得众人无不垂涎三尺。
司空瑶兴奋的道：“走走走，马上去吃。”
“呃，不是要调查投毒事件吗？”天真的苏从霜，看来还不明白司空瑶真正来到汕头的意图，仍然傻傻地认为就是这么一回事。
司空瑶狡黠地道：“哎呀，不吃饱肚子哪里有力气调查，你也说不来吃正宗的潮汕火锅就算白来了，怎么说也得先填饱肚子。”
一凡附和道：“这个我表示赞同。”
一向稳重成熟的大哥风范，此刻也把吃货属性暴露无遗，这时候苏从霜才明白了，这一大群为什么都会跟着来了，保护司空瑶是假，觅食才是真。
无奈地叹了一口气，苏从霜道：“好吧，首先第一站，当属汕头最地道的谢记牛肉城了。”（未完待续）
第二百九十七章 谢记牛肉丸（）
牛肉丸是广东潮汕地区的汉族传统名小吃之一，属于粤菜系。走到潮汕地区的街道之上，各式各样的经营牛肉丸的店面不胜枚举，花样层出不穷。无论是街边烧烤的杂事小摊，亦或者店面大气的火锅店，罗列在街道两侧的小餐厅，甚至隐匿在小巷子家里头的地方，都能看到牛肉丸的身影。这种传承了上百年文化历史的美食，逐渐地已经演化成了这个地区的标志。无数牛肉火锅林立不绝，各树一帜，形成了多足鼎力的局面。
家家户户都有自己的独门秘方，要论谁是潮汕牛肉丸第一家，倒也是分不出个你我高低来。如福合程以鲜嫩美味著称，店面甚至扩展到了厦门深圳等地，而专注于本土文化的海记，则以酥脆可口的牛肉丸占据市场一大份额，此外还有价格公道实在的林记，接合地气的垄美斋等等，皆是令人称奇。
而在无数美食大家之中，又有一个历经多年的潮汕老字号，以其鲜嫩美甜的味道，酥脆爽朗的口感，饱满浓郁的馅汁，筋道十足的弹性位于群雄之上，那就是牛肉料理的领头牛，谢记！
追随着苏从霜的脚步，朴素而大气的招牌映入眼帘，谢记牛肉城五个大字，令人叹服。
一个城字，足以看出这家店的规模之大，而更为令司空瑶震惊的，是那里里外外绕了一圈又一圈的车辆，在谢记牛肉城的隔壁，赫然是一个停车场。这家人的生意，已经足够火爆到需要开辟一个停车场来满足顾客的需求。在这个地皮价格如此高昂的年代，谢记牛肉城居然还能拿的出这样的手笔来，已经不仅仅是用财大气粗四个字来形容了。这种顾客至上的理念，想必定是谢记牛肉城得以成功的原因。
放眼整个广东，也没有几家餐饮企业能拿的出这种大手笔来，就算是明合酒家，那也是因为占了档次的缘故，停车场于他们而言是标配。然而谢记不过只是一家火锅店，却也能够做到如此地步。实在令人折服。即便是在同行之中，也鲜有不佩服谢记之人。
再看这谢记的规模，以一个火锅店而言。也确实有些过分了。三层大楼，每一层的面积将近六百平方米，简直可怕，络绎不绝的食客之中。来回穿梭着的是数百名的员工，否则无法满足顾客的需求量。三层楼。最高容纳量可以达到两千名食客，这样的规模已经可以媲美一些酒楼了，甚至是说有过之而无不及！
如果仅仅看客人的装载率，谢记几乎每一天都是爆棚。即便是预约的客人，都也排到了一个星期之后，当真是客似云来。
苏从霜介绍道：“这个就是我们汕头最有名的牛肉火锅店了。我们进去吧。”
司空瑶笑道：“好啊，我可是迫不及待了。嘿嘿。”
一凡也叹道：“这么大的规模，看起来实在不错。”
白夏似乎更加见多识广，说道：“有幸在国际美食交流会上领略过潮汕牛肉丸的风味，着实令人称奇，但也远远想不到在汕头这个地方，这种美食的影响力竟然如此之庞大。”
司空瑶白了白夏一眼，道：“就你什么都知道！”
白夏哭笑不得，无奈地道：“我招谁惹谁了……”
水英故作无奈壮摇摇头，拍打着白夏的肩膀，道：“白小哥，看你眼角上扬，是命犯桃花之状，恐一生命途多舛，感情诸多不顺，好自为之啊。”
白夏白了水英一眼，斥道：“滚开！”
一凡竖清喉咙，咳嗽道：“咳咳，总之先进去吧，不要影响到后面的客人。”
就在几人驻足的这几分钟里，后面已经排起了长龙，少说也有二三十人，这生意简直令人发指。不过一凡虽然看起来是为了后面的客人着重，实际上自己也已经嘴唇得按耐不住了。
一行人寻了张桌子围下，而服务员已经迅速将一锅汤底端了上来，也无需过问，到这儿来的，自然都是奔着牛肉火锅的名号，所以服务员们都很会意，工作效率也随着跟上。
司空瑶迫不及待地说道：“从霜，你是东道主，就交给你安排吧。”
苏从霜点点头，随后向服务员说道：“麻烦你来三斤牛肉外加一斤肥牛，牛百叶和牛肚各一份，最后还要一盘粿条。”
极为麻利地下完单，这些几乎都是潮汕人吃牛肉火锅的标配，苏从霜也是信手拈来，虽然不是一个很有主见的人，但也学着长辈们点菜的模样说道一番。
司空瑶突然间喊到：“呃？从霜，牛肉丸呢？牛肉丸呢？”
看着司空瑶心急的模样，苏从霜噗嗤一声笑了出来，安慰道：“别急嘛，我是想问问你们，要的是牛肉丸还是牛筋丸。”
“牛肉丸？牛筋丸？不一样吗？牛肉丸怎么还有这么多讲究？”
还不知道规矩的司空瑶，自然会有这样的疑问。
苏从霜点点头，解释道：“牛肉丸作为著名的潮汕小食，在潮汕已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。我不知道你们喜欢哪一种，所以先问问你们的意见。”
听着苏从霜描绘得有声有色，司空瑶也是犯了愁，这牛肉丸和牛筋丸，都好像很好吃的样子，一种鲜嫩酥脆，一种筋道饱满，一时间竟然不知道该如何取舍。
“呃……牛肉丸，不对。牛筋丸，呃，也不行……”
对于这个问题，一凡却有个好办法，道：“各来一斤不就解决了吗？”
水英点头表示赞可，道：“对对对，一样来一份，吃个尽兴。”
下好了单之后，不过五分钟左右的功夫，第一盘生肉丸便是被端了上来，不得不说效率很高。而海记的员工工作效率之所以如此之高，足要还是得益于客人够多，所以准备再多的食材都是能够销售一空，所以很多东西都能够事先准备好，客人什么时候要就什么时候给，不需要等待。
普通的火锅城供应的都是已经煮过一次的牛肉丸，因为便于保存，而海记供应的则是半生熟只是煮到一半的肉丸，仅仅固定了肉丸子的形状而已。这种生肉丸还保留有牛肉最原本的味道，所以口感更好，味道更足，当然由于工艺的要求比较高，销量也很难控制，所以价格都比较高。但是对于海记的客人们来说，这都是值得的。
白夏又道：据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高。在国际美食交流会上，我曾看到制作牛肉丸的是前辈当场做了表演，真的是令称奇。
苏从霜表示认可，道：是的，不过那得是纯人工操作料理出来的牛肉丸才行，人工成本比机器制作的要高，而且没办法大批量供应，从80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。你所看到的那种，应该是老一代的前辈的作风了。
司空瑶问道：“从霜，这牛肉丸该怎么吃？”
苏从霜说道：“直接煮熟，加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱、海鲜酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。”
尤其是海记的沙茶酱，味道浓郁却不会掩盖牛肉丸的味道，细腻绵软，十分诱人，也算是海记的一大秘密武器，配方都是世代传承的。曾有人开出百万元的高价都是没办法买走。不过就算不沾任何佐料，直接吃的话，纯正的鲜美味道也令人十分享受。
一凡感慨道：哦，直接煮熟了就可以，怎么和日本的神户牛肉感觉很像啊。
苏从霜笑道：“确实是有异曲同工之妙，神户牛肉是肉质本身的味道足够完美，而潮汕牛肉丸是加入了独特的制作工艺，所以普通的牛肉也能变得分外美味。食用时用原汤和牛肉丸下锅煮到初沸，煮时水不能太沸，否则牛肉丸就不爽滑。而这个水温就差不多了，来，我煮你们吃！”
苏从霜端起一盘子的牛肉丸，直接放到了火锅中的骨汤里，随着水温不断升高，锅中也是翻腾着些许气泡，继而越加热乎，随后彻底煮开之时，香味已经飘荡开了好长时间，众人无不垂涎三尺。
看着大家伙馋嘴的模样，苏从霜取出一张漏网来，兜起了锅中如同珍宝一般的牛肉丸。一群饿狼们，早已经迫不及待了。
