美食掌厨人-第249部分
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白小白心里猜想道。
他将一品鱼头豆腐汤，小心翼翼盛入白瓷汤盘中。
还是无需其他任何点缀。
就这样，第二道全鱼宴一品鱼头豆腐汤也完成了。
鱼肉软烂，汤色浓白，香气四溢，鱼香味中带着淡淡的奶香味，格外诱人。
白小白忍不住拿起小汤勺，舀起一口汤汁喝了一口。
太好喝了。
这汤入口柔滑，香而不腻，毫无鱼肉的腥气。
满满的清香中，入喉后带着胶原蛋白感，特别爽快。
鲸鱼奶并没有破坏鱼汤本身的鲜味，只是起到烘托的作用，让汤更加细腻顺滑，带着柔滑的奶质感。
白小白拿个汤碗，盛装了满满一碗，他连续喝了五六口鱼头豆腐汤，根本停不下来，满嘴生香。
再尝一口鱼肉。
胖头鱼肉炖软了，绵软而不烂，微微粘牙，越嚼越香，鲜味十足，尤其是鱼头的胶质，非常嫩滑，就像是软软的果冻一般，每吸一口，滑溜溜的，立刻充满整个口腔。
至于冻豆腐，则是嫩滑无比，每一颗都是热热的，每咬一口，都能吸收到到鱼汤的香汁，十分入味。
不知道是不是因为蓝鲸奶脂肪含量高，热量足。
白小白喝完一碗汤后，顿时觉得身体暖和和的，别提有多舒服了。
他情不自禁拉开羽绒服散热。
冬天喝上这样的一碗一品鱼头豆腐汤，营养、热量双补充，一样不落。
白小白瞬间觉得自己满足了，简直太享受了。
第四百七十六章 全鱼宴料理（三）（）
冬天喝上这样的一碗一品鱼头豆腐汤，营养、热量双补充，一样不落。
白小白瞬间觉得自己满足了，简直太享受了。
料理好第二道全鱼宴料理后，白小白继续制作第三道料理——松鼠鲤鱼。
松鼠鱼是华夏著名美食，也是华夏八大菜系苏菜的经典代表美食，后来渐渐流传全华夏。
松鼠鱼的叫法由来已久，早在清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。
名字中的‘松鼠’，据说是因为该美食成型后，鱼肉形状像是松鼠尾巴。
只是说实在话，这道美食白小白老爸就会做，他从小吃到大，觉得这菜压根不像是松鼠尾巴，反而像是松果。
其实叫松果鱼更适合一些。
松鼠鱼这道美食在华夏流传甚广，各地的做法大同小异。
白小白从小也从他老爸那里学会了这道菜的料理手艺。
一般是把鲤鱼去鳞片，去内脏，洗净后，由尾部顺鱼脊刺下刀，将鱼片成两扇，再在鱼肉上剞上麦穗花刀，挂上糊或者干淀粉下锅油炸，然后在淋上特制的烧制酱料即可。
自然了，依据所使用的鱼类不同。
松鼠鱼可以具体分为松鼠鲫鱼，松鼠鲤鱼，松鼠桂鱼……
而‘江河湖海’全鱼宴料理选用的是鲤鱼。
自信满满的白小白拿起渔网，从玻璃缸里捞起鲤鱼。
系统提供的活鲤鱼，肥美肉厚，金鳞赤尾，体型梭长。
金黄的鳞片，每一片都极其闪亮，和赤色的鳍尖、鱼尾，黄红搭配，极其养眼，简直让人不忍侧目。
白小白从来没有看到这种极品卖相的鲤鱼。
一看就不像是菜市场买的那种人工养殖鲤鱼。
熟知各地食材的白小白，脑海立刻冒出了一个大胆的猜测。
“系统，这难道就是黄河鲤鱼？”
清冷的电子音回复道；
【宿主猜测的不错，正是黄河野生鲤鱼。】
果然是这食材。
白小白再次微微一惊。
黄河鲤同淞江鲈鱼，兴凯湖鱼、松花江鲑鱼，被共同誉为华夏四大名鱼。
在华夏自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说。
‘黄河鲤’向为食之上品，也是历代皇家御用鱼类食材之一。
唐朝著名诗人白居易就喜食黄河鲤，称其为‘龙鱼’。
清冷的电子音，继续播报道：
【不过系统选择的不是普通的黄河鲤，而是特选飞跃龙门的黄河鲤。】
飞跃龙门的黄河鲤？？？？
白小白一脸懵逼。
要不要这么夸张？？？
鲤鱼跃龙门这个故事，白小白听说过，不过都是传说，现实中并不存在。
电子音完毕后，系统现字解释：
黄河鲤：系统严选陕x黄河段的野生黄河鲤。
这些野生黄河鲤会溯流而上，最终达到壶口瀑布。
‘壶口瀑布’是黄河段的一道龙门，只有意志坚强，凭借自身实力，越过壶口瀑布到达上游的黄河鲤，才会作为系统选定的食材。
这种飞跃龙门的黄河鲤，体态更加丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美，是上选的极品食材。
白小白“……”
黄河很长，流经华夏多个省份，每个省份河段都有鲤鱼，这些黄河长大的鲤鱼统称黄河鲤。
不过黄河鲤按照省份划分，具体就有陕x黄河鲤、宁x黄河鲤、河黄河鲤、山do黄河鲤、山x天桥黄河鲤。
这五种黄河鲤名气极大，并列为黄河干流的“五大名鲤”。
五大名鲤中，尤其以陕x黄河鲤最为出名，陕x境内的黄河属于中上游，污染相对少，黄河鲤质量好也在情理之中。
系统选用陕x黄河鲤，白小白没有觉得啥不对劲，就是飞跃壶口瀑布这个就有点扯淡啊。
并非白小白怀疑系统。
只是壶口瀑布是华夏的第二大瀑布，在陕x境内，黄河从上游奔流至此，形成强大水注。
1200立方米/秒的河水，从20多米高的陡崖上，倾注而泻，形成”千里黄河一壶收”的气概。
因为瀑布两岸石壁峭立，水流急速。
小小鲤鱼想要避过强大的水速压力，越过壶口瀑布，简直是难如登天。
当然，也不能排除极个别天赋异常的黄河鲤，可以越过壶口瀑布。
只是这个概率实在太小了。
如果说系统提供的黄河鲤真的是越过壶口瀑布的，那就不是牛，也不是牪，而是犇。
简直溜到不行。
也不知道越过壶口瀑布的鲤鱼，是什么样的滋味？
白小白看完系统现字，心里糊了吧啦的想了一通。
收收思绪，他开始正式收拾鲤鱼了。
先用麒麟黑斑刀的刀背把鲤鱼敲晕过去，然后开膛破肚，掏尽内脏，刮去鱼鳞。
洗净鱼肉，斩下鱼头，再用刀从鱼的脊背正中对剖成两扇，让鱼肚尾部处相连，这样炸的时候一下就弄完，而且更美观。
片净主鱼骨和细刺，用麦穗刀法，也就是俗称的改刀法，在鱼肉上交叉斜切，让鱼肉面形成交叉的菱形格。
一般松鼠鱼做到这一步，接下来就是挂糊了。
不同地区制作松鼠鱼，挂糊的材料也不一样。
有的地区糊里会加蛋黄，有的糊就是直接用油炸粉。
而系统的做法则是直接均匀裹上干淀粉。
白小白将处理好的鱼肉放在盘中，均匀撒上干淀粉。
干淀粉的量很重要，一是不能太多，二是要上的均匀，这样炸出来的松鼠鱼才会既美观又好吃。
鱼肉裹好干淀粉后，白小白在灶台上架锅子，倒入半锅子花生油。
油温到了五分热，提着鱼尾下锅油炸。
滋滋滋——
鱼肉接受油炸洗礼，雪白的表面一点一点变得酥脆金黄，还带着扑鼻的香气，直钻入白小白的鼻尖。
炸至金黄色后，将鱼肉捞起，沥干油。
这只是预炸。
此时的鱼肉虽然炸熟了，但是还不够酥香。
必须复炸一次。
复炸要求高油温，白小白将锅子里的油温升到八成热，等到锅子冒气青烟后，把鱼肉继续炸一次。
炸好的鱼肉，金黄酥脆，表面遍布小鱼条，就像是短小的薯条一般。
扑鼻而来的炸鱼香气，让白小白肚子饿得直打鼓。
看一下时间已经快要到中午饭点。
白小白加快速度，开始制作松鼠鲤鱼最重要的浇汁。
第四百七十七章 全鱼宴料理（四）（）
看一下时间已经快要到中午饭点。
白小白加快速度，开始制作松鼠鲤鱼最重要的浇汁。
炸好松鼠鱼，清冷的电子音再次在白小白的脑海中响起：
【宿主，盛装松鼠鲤鱼的美器已出现在柜中，请查收。】
白小白打开美食美器专柜，里面果然多了一个椭圆形白瓷盘。
把炸好的松鼠鱼小心翼翼端放在白瓷盘中。
白小白马不停蹄开始冲刺制作最后的浇汁。
松鼠鱼的浇汁，华夏各地可谓是百花齐放。
主流松鼠鱼的浇汁是酸甜味。
像是苏菜一般会用白糖炒出糖色，然后加入白醋、酱油等等调味料……
系统的松鼠鱼也不例外。
只是糖醋味的制作上，用到了比较特别的番茄酱。
这番茄酱系统没有直接提供，是白小白亲手用番茄新鲜制作而成的，也是御品茶油烤鸭佐料中用到的番茄酱。
白小白用勺子捞起锅中炸油，只留存少量。
烧热锅子，倒入适量新鲜番茄酱，均匀炒香后，加入适量水稀释。
开中火，烧开番茄酱后，加入少许白糖和食盐调味。
K灵矿朗——
缓缓往番茄酱中兑入白醋，充分混合均匀后，水淀粉勾个薄芡，让浇汁略为粘稠。
浇汁起锅前，加入一小点热油爆香。
完毕后。
滚热的浇汁，趁热均匀淋在刚炸好的松鼠鱼上。
滋滋滋——
松鼠鱼散发出让人难以忍受的香气。
白小白最后用系统提供的樱桃作为装饰，镶嵌在松鼠鱼肉山，充当它的眼睛。
全鱼宴第三道美食‘松鼠鲤鱼’大功告成了。
金黄的酥炸鱼肉，配合鲜红酸甜的番茄酱汁，光是看着就让人垂涎三尺。
凑近闻一闻，那种浓郁的炸鱼香气和番茄酱独有的清香，直钻入鼻尖。
这种香味真绝了，估计是神仙闻了也得下凡啊！
白小白无底线对自己的料理作品，自我YY了一番。
高超在二楼码完字下楼的时候，闻到一股炸鱼香气，他在玻璃厨房门口喊话道“白小白，你又在做什么好吃的，这么香？”
白小白顾不上品尝松鼠鲤鱼，打开厨房门，对高超道“刚开发的新品，中午你有口福了。”
反正三道鱼料理，白小白一个人也吃不完。
说完，他把上选生鱼片，一品鱼头豆腐汤，松鼠鲤鱼，三道全鱼宴的料理端出玻璃厨房，放在外面餐桌上，打算和高超一起共享。
高超看到桌上都是鱼料理，随口问道“白小白，怎么都是鱼啊？你这是打算开全鱼宴呢？”
白小白道“没错，现在还在试做阶段，你也尝尝看味道怎么样？可以顺便提提意见什么的。”
白小白又回厨房，准备好了两碗供应米饭。
准备完毕后，白小白拿一双筷子给高超。
两人坐下，开始就这三道鱼料理吃午饭。
高超接过原味筷子，先夹起一片上选生鱼片。
他一看就知道是鲔鱼生鱼片。
鲔鱼也就是金枪鱼，属于深海鱼类，因为高压海盐的缘故，这种鱼类体内寄生虫几乎没有，加上肥美肉厚，特别适合生吃，。
如果用华夏传统的高温烹饪会丧失鲔鱼的营养和口感。
要说鲔鱼生鱼片，高超经常吃日料，没有少吃。
但是白小白制作的鲔鱼生鱼片，不用蘸芥末和酱油，口感却格外的好。
入口柔滑，肉质柔软，肥厚多脂，没有明显的筋肉，入口既可以感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼肉微微的淡淡酸味。
好吃！
一点不输日苯大师级制作的鲔鱼生鱼片。
高超心里默默佩服道。
鲔鱼生鱼片除了讲究食材新鲜上等以外，精湛的刀工也是必不可缺的。
除了下刀切的方向位置外，鲔鱼生鱼片的厚度也至关重要。
太薄没有嚼头，太厚过于油腻。
因此，同样一块鲔鱼肉，交由不同水平的厨师来制作生鱼片，味道却有差。
如果切的不好，就是暴殄天物。
其实上选生鱼片的口感能这么完美，除了白小白精湛的刀工以外，神秘厨具麒麟黑斑刀也发挥了重要的作用。
因为麒麟黑斑刀的刀刃极其锋利，一刀切下，不会在鱼肉面上留下毛糙，因此口感自然柔滑顺畅，无比完美。
吃了生鱼片，高超拿起大汤勺，舀了一碗一品鱼头豆腐汤，又开始品尝起来。
一口汤下肚，回味悠长，真心鲜香无比。
鱼料理关键就是鱼腥味难除尽。
除非是下重料，比如制作成麻辣鱼，水煮鱼，酸菜鱼，多放辣椒，各种去腥食材。
但是这样料理，鱼肉的本身的鲜味也容易被掩盖了。
而鱼头豆腐汤原则上是不能放辣椒的。
因此，不管多么高明的厨师，制作的鱼头豆腐汤多少都带有点腥味。
只是高明厨师厨艺精湛，他们制作的鱼头豆腐汤，鱼腥味极少，普通人味觉不是很敏感，根本品尝不出来。
而高超也算是一个吃货行家，味觉也极其敏锐，但凡有一丁点鱼腥味他都能吃得出来。
但是现在嘴里喝白小白制作的鱼头豆腐汤，却完全没有任何鱼腥味。
实在熬的入味。
汤中还带着特别的极淡奶香味，烘托出鱼肉本身的鲜味，实在是至高享受。
鱼头肉细嫩不粘牙，而热热的豆腐布满小坑孔，虽然卖相不佳，但是也是嵌满了汤汁，极其美味。
每一口鱼肉、豆腐下肚，肠胃都是暖暖的非常舒服。
高超此刻简直要上天堂了。
“白小白，哥真的是服了你，这汤真心好喝，什么时候正式推出，多少钱一份？”高超边喝汤，边问道。
白小白耿直道“我近�
