全美食狂潮料理时代-第381部分
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吉恩也是苦笑着道：“我也觉得这个组合有些奇怪。”
接连几个提议都被否决，吉恩和司空瑶都陷入了窘境之中，艾力克可谓是出了一个难题，怪不得之前会有那么多的甜点师折翼，这可真不是一件简单的差事。
沉默片刻之后，司空瑶忽然提议道：“冰淇淋如何？意大利最著名的甜点是冰淇淋，其中奶油冰淇淋和威士忌冰淇淋是最为普遍的口味，意大利冰淇淋的不同之处在于它的味道和质感。不仅在牛奶的选择上会带来更低的脂肪，而且因为制作时相较一般冰淇淋会有更少的空气搅拌进去，所以口感更爽滑和厚重，如果在这个基础上增添如红酒的葡萄香气风味，你觉得怎么样？”
吉恩思索了片刻，司空瑶的提议不错，几乎没有多少人能够抵御住冰淇淋的诱惑，入口既化的冰激凌爆发出的口味，从新鲜的柠檬到意大利苦杏酒慕思，会让人忍不住铲上一勺。
这个提议似乎得到了认可，吉恩赞许地道：“或许可以试试。”
敲定了一个可行的方案之后，两个人有迅速展开了进一步的探讨。
见到这两个人如此孜孜不倦地专研，在一旁的艾力克也十分钦佩，之前他找来的那些甜点师，可没有一个有着像他们两个一样的热情。
司空瑶又提出了自己的看法，向吉恩询问道：“之前你说可以在奶油里头加入朗姆酒，那么做一款奶油冰淇淋如何，主要以奶油为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，加上红酒的风情，你觉得如何？”
吉恩略微沉默片刻，又道：“那样就有点像是朗姆冰糕了，存放的时间不会太久，会化掉的，得多为客人着想，他们什么时候吃冰淇淋我们无法控制。”
“嗯……”司空瑶沉吟片刻，又道：“那么酸奶冰淇淋怎么样？以酸奶味基地，加上冰淇淋粉或者浆料为原料，使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品，富含活性益生菌，有助提高免疫力，而且酸奶的凝点更低，可以存放更久。”
吉恩还是否决道：“那样会生成影响口感的冰渣，会破坏冰淇淋本身带给食客的口感，也不行。”
司空瑶叹了一口气，冰淇淋虽然是一个不错的选择，但是作为一款在晚会上出现的甜点，要考虑的因素太多了。
采用“鲜奶液和鲜果酱”结合而成的软式果蔬冰淇淋也被否决，最后两个人又将目光放在圣代之上。
圣代是用牛奶、糖果肉、果汁、果酱、奶油等“多种主料混合”做成的软式冰淇淋，口味之多令人垂涎，而且其本身又有半融的冰淇淋之称，能够解决客人不知道什么时候取用的这个头疼问题。
圣代的名称起源于美国，某州认为星期日为安息日，不允许出售冰淇淋，冰淇淋商便将果浆、水果等覆盖在冰淇淋上，以英文星期日的字音取名为圣代。
这个提议似乎比较靠谱，但却有面临着另外一个问题，司空瑶问道：“要怎么把红酒加进来？”
草莓圣代或者巧克力圣代固然令人垂涎，但是红酒圣代可不是一个什么好的提议，两人又陷入了沉默之中。
吉恩苦笑一声道：“似乎也行不通的，真的令人头疼的问题啊。”
司空瑶耸耸肩，虽然信誓旦旦地接下了艾力克的请求，但问题似乎有些超纲了，大半天也没有想出什么好的方案了，两人的热情都是有些消退，不过静下心来想一想，司空瑶觉得或许还是不能操之过急，应该回过头来去想，到底冰淇淋是不是就是最好的选择？（未完待续）
第五百九十九章 冰的魅力（）
面对艾力克的难题，司空瑶和吉恩都是有些束手无策，静下心来想一想，或许应该多给自己一些思考的时间。
艾力克为司空瑶和吉恩准备了很多的食材，司空瑶随手抓起一枚葡萄，桑娇维塞葡萄有着晶莹剔透的色泽，仿佛能够透过果皮看到里头如冰晶般的果肉一般。
司空瑶问向吉恩：“吉恩，你是怎么想要成为一名甜点师的？”
吉恩解释道：“我在爱烘焙的女人堆里长大，我妈妈我外婆我阿姨，她们都是烘焙的能手，我很喜欢一家人围坐在餐桌前享受美味苹果派的时刻，所以我也想要成为一名甜点师。”
司空瑶点点头，每个人成为料理师的意愿都不一样，对于吉恩来说，享受一家人预约的气氛对他来说就是推动他前进的动力了。
司空瑶又问道：“第一次吃冰淇淋是什么时候？”
司空瑶已经记不得了自己第一次是冰淇淋是什么时候了，但不管过去多久，这种甜点对于她的诱惑力一直不减。
吉恩沉思了片刻道：“第一次吃到的，并不是冰淇淋，而是雪糕。”
司空瑶有些意外地道：“有区别吗？”
吉恩点点头道：“当然。”
冰淇淋是以奶粉、奶油、鸡蛋、砂糖、淀粉、香草粉等为原料，经混合、灭菌、冷热搅拌、高压均质、冷热交换、老化、冷冻膨化后装杯而制成的冷冻食品。
一般来说，市场上冰淇淋可以分为3大类：全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于8％；半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于2。2％；植脂冰淇淋，不含乳脂肪。由植物油作为乳脂肪替代品。
雪糕是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料，经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品。
冰淇淋要求总固形物大于30％，而雪糕只需要大于16％即可，而冰淇淋中，脂肪、蛋白质含量分别不能低于6％、2。2％，而雪糕对此无要求，仅要求总糖的含量要大于13％。
作为一种冷饮。雪糕的性质介于冰淇淋与冰棍之间。在形态、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特点，通过适当的膨胀工艺处理。食用时容易迅速刺激口腔，但其所使用的原料质量远低于冰淇淋。按成分可将其分为奶油类、咖啡可可类、水果类、果仁类等几十种。
而冰棍是以砂糖、淀粉、饮用水、香精、果汁、果酱、豆制半成品、可可粉等原料，经混合配料、加热灭菌、注模冻结而制成的带棒硬质冷食品。
冷冻饮品是以饮用水、甜味剂、乳品、果品、豆品、食用油等为主要原料，加入适量的香精、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂。经配料、灭菌、凝冻而制成的冷冻固态饮品。冷冻饮品按原料、工艺及产品性状的不同，可分为冰淇淋、甜味冰、雪糕、冰棍、雪泥、食用冰六大类。其中冰淇淋按所用原料中乳脂含量的不同。可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。冷冻饮品中的冰棍、冰淇淋、雪糕、雪泥按产品性状的不同又细分为清型产品、混合型产品和组合型产品。
此外还有是以饮用水、食糖等为主要原料做成的雪泥，添加增稠剂、香料，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品。
甜味冰是以饮用水、食糖等为主要原料，添加香料。经混合、灭菌、灌装、冻结等工艺制成的冷冻饮品。
食用冰是以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。
冰棍是以饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料或豆类、果品等经混合、灭菌、注模、插扦、冻结、脱模等工艺制成的冷冻饮品。
再根据材质的不同。也会分作硬冰淇淋和软质冰淇淋两种。
硬质冰淇淋一般是指意式冰激凌，硬冰淇淋的膨胀率在80％…100％。硬化成型是为了便于包装和运输。意大利人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗。
而软冰淇淋则是美式冰激凌，软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在30％…60％，一般可以用冰淇淋机现制现售。通常，一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的营养；没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。软冰淇淋于1930年代由英国的约瑟夫？里昂食品公司所发明。当时任职于该公司担任药剂师的前任英国首相撒切尔夫人，也曾参与软冰淇淋乳化剂的开发。
按照种类的花费，软冰淇淋应该被称之为是雪糕。
所以吉恩应答道：“蓝莓味的雪糕，很美味。”
司空瑶耸耸肩道：“可惜我们要做的不是蓝莓味的雪糕，而是红酒啊，真是头疼呢。”
吉恩和司空瑶分享了关于冰淇淋的种类划分，司空瑶再一次钦佩他的博学，不过有一点她却能够自豪地道：“知道吗，冰淇淋岁是意大利最佳的甜点，不过披萨一样，却也是从中国引入的美食。”
在元朝的时候，一位精明的食品店商人突发奇想，他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，结果，制成了世界上最早的冰淇淋。
13世纪，举世闻名的意大利探险家马可？波罗回到意大利，带回了中国的冰淇淋制法。1500年，法国一位国王与意大利皇室的一位成员结婚时，冰淇淋又由意大利传人了法国。法国人在原有做法的基础上，又增加了许多新的配料二1625年，新继位的英国国王查理一世，为能吃到这种消暑食品，曾专门聘请了一位厨师来制作冰淇淋，并要求这位厨师对冰淇淋的配方严加保密。
大约在1700年，冰淇淋传人美洲大陆。美国首任总绕乔治？华盛顿对这种新工艺痴爱异常。当时，冰淇淋的制作还很不容易。人们耀在夏天吃斟这种食品，不得不在冬天到河里取冰块，把它们贮放在锯末里。擞潞仍炱是富贵人家的食品。1846年，美国的一位冬叫南希？约翰逊的女士对复杂的工艺进行了改进，制造了一种手动曲柄式冷冻机，使冰淇淋的制作工艺更加简单易。1851年，美国人扎卡布？费斯赛尔在美国马里兰州的巴尔的摩开办了美国首家冰淇淋制作工厂。
1900年，由于电力和制冷学的广泛应用，冰淇淋的制作过程加快，降低了成本，从而使价格大大下降。从那以后，冰淇淋就开始成为一种普及的降暑食品。
由于冰箱和冰柜在中国的日益普及，每逢炎热的夏季来临，无论城市还是乡村的大小商店，都有冰淇淋出售；许多家庭还习惯自制适合自己口味的冰淇淋；即使在寒冷的冬天，也有不少人喜欢吃冰淇淋。
吉恩倒是不知道这其中的曲折，聊有兴致地道：“是么，听说你们中国的美食也是博大精深，有机会的话，真想要去尝一尝呢。”
司空瑶兴奋地道：“那是自然，如果你要来的话，可以来找我，我免费带你去玩。”
吉恩点点头道：“那是后话了，现在还是想想，我们改怎么处理面前的事情吧，这一次要是没通过考核的话，就又要登上一年了。”
司空瑶耸耸肩道：“也是。”
吉恩沉默了片刻又道：“说起来，你们中国好像有一种把冰淇淋做成火锅的料理？”
司空瑶尴尬地笑了笑道：“确实是有，吃的时候有刀、叉，还有一个细长柄的小勺，都是不锈钢的，非常精致，再端上一个小酒精锅，火锅底料实际上是褐色稠状的巧克力酱，会有三色冰激凌，有巧克力味、奶油味和草莓味，然后还有水果拼盘，有香蕉段、猕猴桃片、草莓片、苹果片等，最后还有一个小甜点拼盘，装着各种小点心。用叉子把冰淇淋放在火锅里涮一下，拿出来一看，这时冰淇淋就像冰糖葫芦似的，放在嘴里一尝，外热里凉，既有巧克力的醇香，又有冰淇淋的清香，别有一番滋味。接着顾客可把水果、小点心也陆续放到火锅，每一种都各是各的口味，一凉一热，很有趣，不过也算是比较冷门的甜点了，是最近几年才兴起的一种吃饭。”
吉恩饶有兴致地道：“原来如此，听起来很不错的样子，不知道能不能为我们所用？”
吉恩提出了自己的设想，司空瑶听了之后沉思片刻，这个想法或许可行，但却找不到切入点。
司空瑶又道：“你打算怎么切入，似乎没有什么地方能够添加入红酒的位置。”
吉恩耸耸肩，天马行空的想法最终也是被否定了，这个难题实在是叫人抓狂，司空瑶无奈之下叹了一口气，嘴里头不断念叨着冰淇淋火锅，突然间有一个别致的想法冒了出来。（未完待续）
第六百章 火焰冰淇淋（）
见到司空瑶好像突然之间有所启发，吉恩好奇地问道：“你想到了什么？”
司空瑶点点头道：“多亏你了，提起火锅冰淇淋的时候，我突然间又想到了另外一款冰淇淋的做法，叫做火焰冰淇淋。”
“火焰冰淇淋？”吉恩煞是不解地问道：“这是什么？软质还是硬质的冰淇淋？”
司空瑶解释道：“软质冰淇淋的一种，因为其原料之中含有酒精，所以可以被火焰点燃。”
吉恩不可思议地说道：“把冰淇淋点燃？太疯狂了。”
司空瑶笑笑道：“酒精的燃点并不高，大概只有90度左右而已，不用担心。”
吉恩依旧不放心地道：“即便只有90度，对于冰淇淋的温度而言还是太高了，一定会融化的。”
司空瑶笑道：“所以我们在冰淇淋上面淋上酒类，一定要是是酒精含量比较高的，酒精是外焰加热的，其实与冰淇淋接触的部分温度不是很高的，所不会融化的，放心。”
吉恩还是有些后怕的模样，司空瑶为了让她放心，又解释道：“再说冰淇淋的抗融性，这和很多因素有关，冰淇淋固形物含量多少，使用油脂的种类，一般油脂熔点高的，冰淇淋抗融性就较强，稳定剂有关，不同种类的食用胶也会导致熔点的不同，单体胶是一种情况，复配以后又会发生变化。这些其实和火焰冰淇淋没什么关系，而且一般你在冰淇淋店里买的冰淇淋的抗融性一般会比市面上卖的低，我们自己动手做的冰淇淋，可以用特殊的办法来提高它的抗融性。”
吉恩耸耸肩道：“好吧，那你打算怎么做？”
司空瑶胸有成竹地道：“首先从最简单的开始进行调试吧。蛋糕卷4片、冰激凌�
