全美食狂潮料理时代-第293部分
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。”
李安与刘明辉相识多年，自然知道他的用意为何，换做是平日他也不会惧怕去警察局里过夜，只是今日有另外两名女生在场，怕是有所印象，故而才作此推辞。
李安心中想着也不要再做追究，若是真把这十来人带回去了，审查起来一晚上又得熬个通宵，何苦呢？
既然如此，如果刘明辉和洪雷都想要息事宁人的话，那么也就没有必要把他们都带审问了，毕竟他们也确实没有妨碍了正常社会秩序，可有可无的小纠纷，没必要出动警事调解，故而李安笑道：“那么，你们是想要用料理来说话了？”（未完待续）
第四百四十七章 烧烤对决（）
李安取笑道：“既然你们说你们先前是在切磋料理技艺，那倒是拿出点证据来啊？你们进行到哪一步了？如果是在骗我们的话，我就以欺诈罪逮捕你们。”
刘明辉听出了李安的话中之意，如果李安就这么放了他们，那么必定会被人说是办事不利，加上警察局里人人都知道李安与刘明辉的关系，必定会让人数落闲话说是徇私舞弊。而李安也没有想要为难刘明辉的意思，这番话的用意，就是为了给双方找一个台阶下，明着放了所有人是不可能的事情，但如果能找出点理由糊弄过去的话，那么李安也有借口可以睁一只闭一只了。
刘明辉当即明悟了李安的用意为何，道：“回禀李队长，我们这会儿还刚刚开始没多久，不过就是在处理羊腿，这才用到了刀叉。”
李安道：“那倒是做下去给我看看，不是说切磋料理吗？我倒是要看看你们的料理有什么好值得切磋的，今天晚上谁做的料理更好吃，我就放过谁，输得那一方，就随我到警察局里去录个口供！”
李安抛出了最为合适的处理方案，既然已经出勤了，那怎么说也不能平白无故跑一趟，总得抓一个两人回去装装样子，用料理的方式来决定谁要跟他回去，倒也是前所未闻的办法。
钱谷榕抱怨道：“这也太随便了吧？”
李安瞪了钱谷榕一眼，道：“怎么，你有意见？”
钱谷榕摇摇头，乖乖闭上了嘴，否决道：“不敢。李队长正是英明神武，这个绝对再好不过了。”
李安冷哼了一声，十多年了这般人就没让他消停过，直到今天也不消停一些，“那么你们先去进行料理切磋的，又是谁和谁？”
既然是要演一出戏来圆这个场，自然也是要装的像模像样一些。李安看向了刘明辉。
司空瑶在心里头无奈地道：“这算怎么回事啊……莫名其妙又要搞起料理对决了么。哪里有警察是这样子办案的啊……”
刘明辉正欲开口，而钱谷榕则抢先一步，道：“回李队长。先前正在切磋的，乃是我和洪雷。”
刘明辉楞了一下，低声道：“谷榕，你干什么？”
钱谷榕幽幽地道：“那家伙玷污了蒙古人的脸。我怎么说也得讨回个公道给他一点教训，这件事就交给我来吧。”
刘明辉担心地道：“你行不行？”
钱谷榕得意地低声笑道：“怎么不行了？我家里本来就是搞这个的。你这个灵魂料理师是看不起我么？”
“喂，你们两个在窃窃私语什么呢！”郑副队长斥责道。
钱谷榕嬉皮笑脸地道：“啊，没事啊，就是在讨论一些要怎么做的啊。这个，刘明辉是我助手，哈哈。不然他怎么会拿着铁叉呢。那个辉，快去帮我把羊腿串起来。”
刘明辉白了钱谷榕一眼。不屑地道：“你最好是别输，老子才不想陪你去警察局过夜。”
钱谷榕大笑道：“哈哈，放心吧，烧烤料理，我可从来就没有输过！”
李安又转过头看了洪雷一眼，冷声道：“你呢？”
话音之中带着不可抗拒的魔力，李安的话，由不得洪雷去说二话。事已至此，洪雷也只能点点头，道：“好吧……”
洪雷无奈地放下了手中的刀子，旋即恶狠狠地看着钱谷榕，道：“小子，这一次你就等死吧！”
钱谷榕耸耸肩，笑道：“就你？你确定你会做烧烤吗？”
洪雷像是发怒的野猪一般哼了一声，道：“老子出来做生意的时候，你算个屁。”
钱谷榕挥刀舞出一片寒光，在羊腿之上片出一幕花刀，笑道：“老头，打个赌怎么样？如果我赢了的话，一千块一斤，买下这羊腿吧？”
洪雷眉头微蹙，道：“什么？一千块一斤，你疯了吧？”
钱谷榕大笑道：“哈哈，原来你也知道自己疯了啊，那你还敢做这种敲砸勒索的勾当？”
洪雷冷哼道：“老子出来道上混了几十年，难道还会怕你不成，那如若是你输了，你也得花一千块一斤买下我的烤羊腿。”
钱谷榕点头道：“没问题。”
司空瑶忧心忡忡地问向刘明辉：“谷榕他没问题吧？”
刘明辉远远看着钱谷榕，道：“不知道，不过他应该没问题吧，别的不说，至少在烧烤料理这一方面的话，学院的老师也挑不出什么毛病来。”
烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物，烹调至可食用，且烧烤的用料多为肉类，因此台湾和日本等地亦有称此为烤肉一说。
在现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。而烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。独自烧烤在现代社会中几乎是很少见的，不论在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。在欧洲一些国家，周末往往都会举行庭院烤肉会来庆祝。
烧烤虽然是人类史上最早的烹饪方式，但是它的英文名称是ue，即bbq，却不是同一时期产生的，据考擦得知，这个名称可能是来自加勒比海域。当法国人来到加勒比海的时候，水手们会在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股（delabarbeaucul）放在烤架上烤熟后进食，这个食物简称barbe…cul，即法文cul字末尾的“l”不发声，随后演变成ue这个字，更由于cue的和英文字母q同音，便变成了barbeque，后来更简写为bbq。
于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行。但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式，在亚洲如日本、韩国和中国台湾等地，称之为烧肉店也叫烤肉店，也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架或烤盘，放上木炭或用气灶和电烤炉，架上网架或栏架、烤盘或烤炉让消费者自行将生肉或者生的食物烤熟的方式。虽然主要指烘烤肉类，但今日可烘烤的食材相当多种，可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒等都是烧烤时常见的。
烧烤也衍生除了许多的料理，在大陆地区，有一种烧烤料理叫烧味类，包括：烧鹅、豉油鸡、烧肉、叉烧等等，不是食客自己即烧即食的一类烧烤，但是英文也是叫作bbq。
中华饮食、烹饪经过了四个发展阶段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。火烹是最原始的烹调方法。火烹最原始的操作方法就是烧、烤。烤有两种解释：一是使东西着火燃烧，例如烧火、烧木柴等；二是用火或者是发热的东西使物品受热其变化，例如烧水、烧炭等。第二层意思是一种深引，一种烹饪的烧。烧烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在烧烤中占重要的内容。考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出1800年前鲁南民间饮食风俗。
现代人如果身处自然界中，没有其他炊具而只有火和生食物的时候，怎么解决吃的问题呢？大概不得不采取较为原始的办法了。这不是回忆和再现，而是实实在在的努力。在野炊中获得食物的乐趣，同时可以让人们思考祖先在饮食文化史上的艰辛探索，从而对祖先的聪明才智发出由衷的赞叹。
烧烤所具有的文化属性，是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在今天，也没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。事实上烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。已经进入一个多元价值的烧烤时代，在黄河流经的土地上，烧烤从现实主义出发，以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。烧烤的经营方式，也在向着三个向度分野，其一是仍保持街头巷尾的烧烤，其二是饭店式集约化烧烤，其三就是驴友们最喜爱的户外烧烤了。
“在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫，在不断的伸延，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛是人们无法抗拒的。新石器时代至先秦时，烤与炙、燔、烧是相同的。随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多花样。发展至今，甚至还有白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法，显示出烧烤的美味，对于人们来讲是具有极大的诱惑力和吸引力。（未完待续）
第四百四十八章 美味与毒性共存（）
烧烤的美味素来皆是人尽皆知的，但是美味使然的背后，食物的性质也偏向燥热，加之多种调味品的使用，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”，乃是一种“黑暗料理”。
烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”，减少了蛋白质的利用率。而随着香味的散发，维生素也会遭到破坏；蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。
每拉德反应一种普遍的非酶褐变现象，将它应用于食品香精生产应用之中，国外研究比较多，国内研究应用很少，该技术在肉类香精及烟草香精中有非常好的应用。所形成的香精具天然肉类香精的逼真效果，具有调配技术无法比拟的作用。美拉德反应技术在香精领域中的应用打破了传统的香精调配和生产工艺的范畴，是一全新的香精香料生产应用技术，值得大力研究和推广，尤其在调味品行业。
但是肉类中的核酸会在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期。不仅危害食用者，而且危害过路人群。
烧烤烟的危害甚至与吸烟危害等同：近日，世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。近日，世界卫生组织经过3年的研究，日前评选并公布了十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。美国一家研究中心的报告说。吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性。患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
烧烤食物，真可谓之美味与毒性共存。
不过尽管如此，依旧无法阻止烤肉爱好者们趋之若鹜般的追赶。而在此基础上，自然也会衍生出人为的完善，即“直接烧烤”和“间接烧烤”。
钱谷榕将煤炭往炉架的左右两侧拨开，司空瑶因此不解。追问道：“辉？谷榕这是在干什么？”
刘明辉沉吟了一会儿，道：“应该是要做间接烧烤吧。”
司空瑶疑惑不解问道：“烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗？”
刘明辉摇摇头。道：“不是这么简单的事情，在欧洲地区，烧烤也可以分为有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的‘烧’属于明火烧烤也称直接烧烤。而其他的几种则称为间接烧烤。”
司空瑶明悟道：“也就是说，焖、烘、煎？”
刘明辉点点头，道：“是的。”
所谓直接烧烤。即是把球碳放在烧烤炉碳架的中央，把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。
而间接烧烤的一般形式。则是将球碳点燃后置于碳架的两端，肉类蔬菜摆放在烧烤架中部，盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟，以此来减少致癌物质的滋生。
一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。
而烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，许多因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
和采用明火直接进行烤制羊腿的洪雷不同，钱谷榕对于组装、点火和烧烤基本步骤更为考究。
“这小子搞什么名堂？”洪雷看着正在改装烧烤炉的零件和碳料的钱谷榕，心里头顿生疑惑。
在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约摸过了一分钟，木炭开始燃烧起来。
“嘿，这家伙的炭还不赖嘛。”
如果是普通的木炭，此时怕是早已生成黑烟，不过这洪雷店里用的乃是竹炭，倒是省去了这个令人头疼的麻烦。此时加上烤网，在余下焙炭的十五分钟里，正好用来处理羊腿。
将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，感受手有炙热感，钱谷榕满意地道：“嗯，差不多了，接下来�
