小餐桌 藏着大学问-第4部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
作者：空军总医院营养科主任刘东莉
。 想看书来
蛋黄派适合当早餐吗？
蛋黄派柔软美味，食用方便，很多人都喜欢用它作为方便早餐，甚至还有不少妈妈认为它营养丰富、容易消化，常把它当做孩子的健康零食。可是，蛋黄派里面到底有什么营养，是不是合适的早餐呢？
从国家将推出的蛋黄派食品行业标准中，对不同种类蛋黄派食品的蛋白质含量进行了量化：夹心蛋黄派的蛋白质含量≥6％；注心蛋黄派的蛋白质含量≥45％；涂饰蛋黄派的蛋白质含量≥4％，为消费者提供了购买时的依据。但是消费者不难发现几个要紧的问题。
按照新标准，蛋黄派这种食品的蛋白质含量普遍很低，不能作为补充蛋白质的来源。鸡蛋黄的蛋白质含量达15％以上，而蛋黄派的蛋白质含量与此相差甚远。成年人每天的蛋白质需要为女性65克，男性75克，然而吃100克蛋黄派（通常为4个派左右）仅能供应4~6克蛋白质，根本不能满足早餐的营养需要。相比之下，吃一个100克面粉制作的馒头，加上一个鸡蛋，却可以提供18克蛋白质，以及相当数量的维生素A、D和多种B族维生素。
新标准对蛋黄派的口感品质提出了要求，要求它的口感细腻柔软有弹性。而这样好得异乎寻常的口感，正是靠使用“起酥油”来达到的。起酥油的主要成分就是“部分氢化植物油”，其中不仅含有大量饱和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”，对心血管极其有害。已有大量医学研究证实，“反式脂肪酸”摄入量越多，则罹患心血管疾病的风险越大。经常吃派类食品，显然不是健康之举。
新标准中并没有对蛋黄派中所添加的香精、色素等成分进行规定，只要求蛋黄派颜色为淡黄色。然而这种颜色往往是添加色素的结果。其浓烈的香气，也不仅来自于蛋黄，更多的是合成香精的功劳。而香精、色素等成分都不适合幼儿的生长发育，甚至还可能引起幼儿的多动等行为异常。黄色合成色素“柠檬黄”为偶氮色素，使用量较大的时候会干扰锌的吸收，对缺锌幼儿尤其不利。
因此，蛋黄派与其说是一种营养食品，不如说是一种口感食品。它之所以吸引人，主要在于疏松绵柔的口感和香甜的味道。如果没有大量的饱和脂肪，没有氢化植物油，没有香精和糖，这种食品也就失去了存在的价值。人们迷恋它，正如喜爱可乐和薯条一样，是因为一种感官享受。
既然蛋黄派不是毒药，也没有必要因为它营养价值较低而不敢问津。由于其中含有30％左右的脂肪，可以把它和炸薯片一类食品同样看待，当成偶尔食用的休闲食品。每次食用不超过两块，其中的反式脂肪酸不会超过每日两克的限量。吃了蛋黄派，则最好别再同时吃巧克力威化、蛋卷、起酥面包、蛋糕、咖啡伴侣等含有反式脂肪酸的食物；也要少吃煎炸食品和油腻食品，控制一日当中的总脂肪。由于这类食物会升高血糖、血脂，同样热量下的饱腹感又比较低，需要控制血糖、血脂和控制体重的人，都应尽量避免食用它。
作者：中国农业大学食品学院范志红副教授
饿了？喝杯甜豆浆！
去某食府做营养培训时，女经理诉苦道：每天工作太忙，经常是一天只吃一两餐，还往往是下午4点吃午饭，晚上10点吃晚饭。尤其是过年过节的时候，生意太过火爆，服务员们一天吃不上饭，饿得无法忍受。
其实这样的事情并不仅仅发生在餐饮业人士当中。在很多企业或单位当中，都会出现到饭点而吃不上的事情。这时候，如果一直饿下去，直到深夜再暴吃，一则容易患上胃病，二则容易患上胆结石，三则营养不平衡，四则降低当时的工作效率。
那么，饥饿的时候又不能及时吃上正餐，应当吃点什么方便入口的东西才好呢？我建议经理，给厨房买一个食堂用豆浆机，每天打豆浆，再加入6％的糖。在工作忙的时候，员工们只要花费半分钟的时间，就可以喝到一杯甜豆浆，既不影响工作，又能解饿解渴，胃里马上就会感觉到舒服和满足。对于很多人来说，最好的应急食品就是甜豆浆和牛奶了。
可是，很多人都说：不是说空腹不能喝牛奶和豆浆吗？这个谣传该是破灭的时候了。如果不是乳糖不耐受的人，空腹完全可以喝牛奶，热牛奶更好。如果的确喝牛奶不舒服，那么甜豆浆则是适合所有人的好选择。
加糖6％的甜豆浆，虽然糖本身营养价值不够高，但是甜豆浆的营养素密度，仍然远远高于饼干、面包、膨化食品之类，而且它所含热量低，饱腹能力强，能迅速缓解食欲，也是预防下一餐多吃的最好措施。
吃100克蛋糕，就有350千卡左右的热量；吃两块45克的巧克力，热量更高达将近500千卡，它们都含有大量的脂肪。相比之下，喝豆浆就健康多了，饭前喝它几乎不用担心有发胖的危险。
在夏天人们胃口疲惫不想吃饭的时候，也不妨考虑用豆浆、牛奶和酸奶来作为解饿饮料，能有效补充蛋白质和B族维生素，令人精神为之一振。那些习惯于用甜点心来充饥的朋友们，饥饿时不妨试试喝甜豆浆，试了才知道它的好处。
作者：中国农业大学食品学院范志红副教授
给食物换个新名字
对成长发育中的宝宝，吃饭的确是件大事。为了让孩子多吃点、吃快点，父母绞尽脑汁：恩威并施者有之、物质刺激者有之，甚至还有家庭因为孩子吃饭的问题，或夫妻、或婆媳之间产生意见和分歧。我的体会是，当排除孩子因疾病原因食欲不佳时，就可以在餐桌上适当引入“食文化”，也许可以让宝宝爱吃饭。
儿子三四岁时，也曾有吃饭慢、吃饭不专心的毛病。一次我和朋友到酒店吃饭点菜，看到印刷精美的菜谱和各种造型的饭菜的照片时，忽然想到，追求饮食色、香、味、形、艺，似乎是成人的专利，其实孩子也有这种心理需要，为什么不把这种饮食文化引进家中的餐桌上、融入孩子的饮食中呢？
后来，在和儿子进餐时，我们对饭菜重新命名，增加新鲜感。如在餐桌上，把米饭说成碳水化合物，把瘦肉、鱼、鸡蛋、豆腐称作蛋白质，把面条说成淀粉，将绿叶蔬菜说成维生素，称杆状的蔬菜为纤维素。让儿子吃蔬菜时会说：“来，吃点维生素吧！”吃鱼类、肉类及豆腐时说：“来，吃点动物蛋白或植物蛋白吧！”
平时借助儿童读物，对儿子进行一些关于饮食与健康方面的知识灌输，所以儿子了解一些营养成分与人体健康的关系。比如，蛋白质可以使人长高、长壮长聪明，维生素让人皮肤光滑不长疖子，纤维素刺激肠蠕动有利排便……孩子都有快快长高、快快长大的心理，所以，当你将每一种食物和他的长高、长壮、长聪明结合起来时，孩子就会乐意吃饭了，并在吃饭的过程中，也满足了他的自信心。所以儿子小时候，在我们家的餐桌上，会听到这样的声音：“妈妈，我要吃维生素！”“妈妈，我要吃碳水化合物！”
“功夫在诗外”，其实餐桌上的功夫在桌下。只要平时多研究孩子的心理，站在孩子的心理需求上考虑问题，就能找到让孩子爱吃饭的办法。
作者：健康时报特约记者朱晓敏
豆浆营养比不上牛奶
继三鹿婴幼儿奶粉检测出三聚氰胺后，液态奶市场又发现有24个批次的产品含有三聚氰胺。对于多数人来说，心中难免会多出几分顾虑，不敢再喝牛奶了，开始改喝豆浆。健康时报记者近日在一些超市看到，豆浆的销量明显上升。
豆浆专柜人流比往常多了几倍■
在北京国展家乐福店，记者看到，小小的豆浆柜台前有十几名消费者围在一起挑选，柜台上的豆浆很快即将售空。
销售人员告诉记者，自从三鹿出事后，买豆浆的人越来越多，包括以前少有人问的6元钱一瓶的高档黑豆豆浆，现在买的人也很多。赵女士一次购买了3瓶500毫升的黑豆浆，她告诉记者：“全家人一直喝牛奶，现在牛奶不安全，想想反正很多专家说豆浆营养也不错，就来购买豆浆。”
牛奶专柜促销、叫卖唤不来顾客■
在北京朝阳区甜水园的京客隆超市奶粉柜台前，国产奶粉几乎全部下架，进口奶粉则普遍都在搞促销活动，并且每一种进口奶粉柜台前都挂出了经过国家检测的标示牌。而在液态奶柜台，销售人员介绍，只有三元牛奶销售量提高了20％左右，其他品牌的牛奶销售额都在下降。
记者看到，很多酸奶都在打折或者赠送，但很少有人因此停下脚步。有一位坚持买酸奶的张小姐告诉记者：“国家检测现在肯定更严格了，不趁着打折时期买，实在有点可惜。”
专家提醒：豆浆营养还是比不上牛奶■
对于豆浆热卖的现状，西安营养学会秘书长王勇健表示，牛奶中几大营养优势都是豆浆所不具备的。
牛奶的动物性蛋白优质程度高，易被人体吸收。高纯度豆浆中只有1％植物蛋白，优质程度低，不易吸收；豆浆中只是维生素B较多，但是没牛奶那么丰富；100克牛奶中的钙就有110毫克，是人体容易吸收的钙。豆浆虽然含钙量高，但很不易吸收。
专家提示：有高血钙、高尿钙症才限奶■
北京中医药大学东方医院泌尿外科主任贾玉森教授介绍，临床中发现跟喝奶有关的尿结石患者，在欧美国家发生率较高，在东方国家还很少见。这是因为在欧美等国家，摄入奶量普遍比较大，表现在他们不仅仅喝奶，而且在做主食和烹饪菜肴时也喜欢加入奶油、奶酪等各种奶制品，总量算下来，很多欧美人每天摄奶量超过1000毫升。
在我国，发现患有肾结石后，医生通常会让病人根据病情轻重和种类适当调整喝奶量。除非查出有高血钙症、高尿钙症，才需要及时限制。
生活指导：两种“排石”手段■
喝苏打水
南京医科大学第二附属医院儿童医学中心主任、小儿肾脏病专业博士甘卫华指出，这次由于三聚氰胺导致的尿结石，是属于尿酸胺的结石，这种结石比较疏松，而且都是几毫米的小结晶。如果有条件的话，喝水放点苏打片，可以使尿液呈碱性，会更有利于排石。苏打片一般都是05克一片，500毫升水加一两片就可以了。
控制吃
有草酸钙结石者，应避免吃含草酸食物，如菠菜、番茄、土豆、甜菜、龙须菜、果仁、茶叶、可可、巧克力，以及高钙食物如牛奶、奶酪等。有高尿酸血症避免进食动物内脏，少食肉及咖啡等。
时报建议：放心品牌牛奶请放心喝■
本次检查，虽然有些产品不合格，但绝大多数还是过关的。所以不必对牛奶怀有过分的恐惧心理，对于合格的牛奶，还是可以继续饮用的。
医学专家指出，对成人来说，如果摄入的三聚氰胺含量较低，即使形成了小分子结石，也会很快经肾脏排出，不会对人体健康造成危害。
中国农业大学食品学院教授、中国乳品工业协会科学技术委员会首席专家南庆贤提示，即使很不幸地喝过含有三聚氰胺的液态奶，一般也不会对成人的身体造成危害。一是因为成人的喝水量比较大，二是因为成人活动量也比较大，饮食结构丰富，三聚氰胺很容易被代谢出来。
作者：健康时报记者吴尧赵晴晴
支持专家：中国农业大学食品学院教授、中国乳品工业协会科学技术委员会首席专家南庆贤南京医科大学第二附属医院儿童医学中心主任、小儿肾脏病专业博士甘卫华
北京中医药大学东方医院泌尿外科主任贾玉森
txt小说上传分享
“番石榴”含Vc比柑橘多
如果问到补充维生素C吃什么水果好，10个人里至少有8个都会回答柑橘或橙子。其实，还有一种水果Vc含量比它们要高得多，那就是番石榴。
提到番石榴，可能很多人会感到有些陌生，它可不是红嘟嘟犹如灯笼的石榴，而是一种表皮为绿色，有点像青梨的热带水果。
番石榴营养非常丰富，可增加食欲、促进儿童生长发育，它含有蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁等营养元素，尤其是维生素C含量，比柑橘多8倍，比香蕉、木瓜、番茄、西瓜、菠萝等多数十倍。
番石榴的食疗药用价值也很高，可防治高血压、糖尿病，对于肥胖症及肠胃不佳之患者，是一种非常理想的水果，而且常吃还可以美容。但消化系统不好的人不适合吃，吃多了会产生便秘。一般一周能吃两三次，每次1个就可以了。
番石榴八分熟就可食用，这时的果肉吃起来有爽脆的感觉，味道很清新，也带点甜，洗干净直接咬来吃就可以了。最里面硬硬的“小米粒”也可以吃，因为种子中铁的含量更胜于其他水果，所以最好能一起吃下去。
如今，在很多水果市场和超市都能见到番石榴的身影，不妨买一两个回家尝尝，一定要看上去水分多的才能好吃。如果一时不能接受它的味道，和其他水果混合一起榨果汁口感会非常好。
作者：湖北省农业科学院万正煌
书 包 网 txt小说上传分享
春天的豌豆最养人
眼下正是新鲜豌豆上市的季节，一年四季都喜食豌豆的人，可以抓紧时机选用。而且，这个时节的豌豆营养价值最高，也最养人。
鲜豌豆富含胡萝卜素、维生素C，具有清肠的作用，还可使皮肤柔润光滑，能抑制黑色素的形成，有美容的功效。春天豌豆中的蛋白质不仅含量丰富，而且质量好，包含人体所必需的各种氨基酸，经常食用对孩子的生长发育会大有益处。其中含有的粗纤维，能预防直肠癌并降低胆固醇，它对脚气病、糖尿病、产后乳少都有很好的食疗功效。
在超市粮食柜台，一年四季可以买到干豌豆，那鲜豌豆在营养上有哪些优势呢？经研究测定，鲜豌豆所含的维生素A和维生素C要比干豌豆多得多，而在所含热量、碳水化合物和蛋白质方面，相同重量的干豌豆则要比鲜豌豆多1倍。
吃豌豆尽管好处很多，但多�
